Παραδοσιακή μπουγάτσα ζύμη και σφολιάτα ΣΕΡΡΑΪΚΟ

Στην επιχείρηση παραδοσιακής μπουγάτσας, ζύμης και σφολιάτας ΣΕΡΡΑΪΚΟ στην πόλη του Κιλκίς, ξεκινήσαμε από το 1979 να παράγουμε πατροπαράδοτα χειροποίητα προϊόντα κατεψυγμένης ζύμης και να χρησιμοποιούμε παραδοσιακές χειροποίητες τεχνικές όλα φτιαγμένα με τα πιο αγνά υλικά.

Η επιχείρηση εφαρμόζει όλες τις μεθόδους παραγωγής και επεξεργασίας που αφορούν την υγιεινή και την ασφάλεια, έως και την κατανάλωση των προϊόντων, σύμφωνα με το σύστημα HACCP.

Θα μας ενδιέφερε συνεργασία μαζί σας για την διανομή περισσότερων από 20 ειδών πίτας, μπουγάτσας, σφολιάτας και γλυκών.

θα χαρούμε να σας γνωρίσουμε και να σας ενημερώσουμε για την εμπορική πολιτική και εξυπηρέτηση της επιχείρησης μας.

Με εκτίμηση,

Μακρίδης Χριστόφορος

Read More

Πιτσάκια

Περιγραφή: Πιτσάκια.

Βάρος: 1000gr./35-40 τμχ.

Τιμή / Συσκευασία: 5,59 κιβ.

Προτεινόμενη συνταγή

Τι χρειαζόμαστε:¨

Για τη ζύμη

• 3 φλυτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
• λίγο αλάτι
• 1 κουταλάκι ζάχαρη
• 1 φακελάκι ξηρή μαγιά
• 3/4 (περίπου) φλυτζ.χλιαρό νερό

Για την γέμιση

• ροδέλες πράσινης πιπεριάς
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 ντομάτα πολτοποιημένη
• ρίγανη
• φέτα τριμμένη (1 κουταλιά σούπας σε κάθε τεμάχιο)
• 1 κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες
• ελιές και ελαιόλαδο για το τέλος

1) Φτιάχνουμε μια ζύμη με το αλεύρι, το ελαιόλαδο, το αλατι, τη ζάχαρη, τη μαγιά και το χλιαρό νερό όσο πάρει.

2) Κάνουμε την ζύμη ρολλό και κόβουμε σε φέτες με πάχος 1 με 1,5 εκατοστό.

3) Ανοίγουμε κάθε φέτα σε δίσκο και τους στρώνουμε σε ταψί.

4) Πολτοποιούμε την ντομάτα με το σκόρδο και μια κουταλιά λάδι.

5) Βάζουμε σε όλους τους δίσκους τον πολτό της ντομάτας μετά βάζουμε φέτα, πιπεριά, κρεμμύδι, μια ελιά, πασπαλίζουμε με ρίγανη και λίγο ελαιόλαδο.

6) Ψήνουμε στους 200°C πάνω κάτω αντίσταση για 35 λεπτά ή έως ότου ροδίσουν.

Read More

Καλτσόνε mini

Περιγραφή: Καλτσόνε mini.

Βάρος: 1000gr./35-40 τμχ.

Τιμή / Συσκευασία: 5,59 κιβ.

Προτεινόμενη συνταγή

Τι χρειαζόμαστε:

Για την ζύμη:

• Αλεύρι παραπάνω από μισό κιλό περίπου
• λίγο αλάτι
• 1 φακελάκι ξερή μαγιά
• 1 ποτηράκι κρασιού λάδι
• χλιαρό νεράκι όσο πάρει
• λίγη ρίγανη (προαιρετικά)
• 
  

Γέμιση:

• Φέτες τυρί
• σάλτσα ντομάτας
• φέτες χοιρινή ωμοπλάτη
• μπέικον σε κυβάκια
• τριμμένα τυριά
• ρίγανη
• πιπέρι

Πώς το κάνουμε:

1. Βάζουμε τα υλικά της ζύμης σε μία λεκανίτσα και ζυμώνουμε έως ώτου γίνει μία ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια.
2. Την αφήνουμε σκεπασμένη για περίπου μία ώρα να φουσκώσει.
3. Αφού φουσκώσει χωρίσουμε την ζύμη σε μπαλάκια (περίπου το μέγεθος μανταρινιού) τα ανοίγουμε σε στρογγυλά φύλλα (σαν πιτσάκια), απλώνουμε σάλτσα ντομάτας, τα γεμίζουμε και κλείνουμε σε μεσοφέγγαρα. Τα λαδώνουμε με ένα πινέλο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° αντιστάσεις πάνω κάτω για περίπου μισή ώρα.

Read More

Πεϊνιρλί mini

Περιγραφή: Πεϊνιρλί mini.

Βάρος: 1000gr./35-40 τμχ.

Τιμή / Συσκευασία: 5,59 κιβ.

Προτεινόμενη συνταγή

Τι χρειαζόμαστε:

500 γραμμάρια αλεύρι για όλες της χρήσεις

30 γραμμάρια βούτυρο ή μαργαρίνη

300 ml ζεστό γάλα ή 150ml χλιαρό νερό και 150ml ζεστό γάλα

1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

λίγο γάλα για το τέλος

7-9 γραμμάρια ξηρής μαγιά

ΓΕΜΙΣΗ

διάφορα τυριά κομμένα σε κυβάκια

ζαμπόν κομμένο σε κυβάκια

πιπεριά πράσινη και κόκκινη κομμένη σε ροδέλες

μπέικον

κέτσαπ η σπιτική σάλτσα

και λίγο άσπρο πιπέρι ή μαύρο

1) Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το κρύο βούτυρο με τα χέρια μας στο αλεύρι και με το αλάτι μέχρι να έχουμε μια αμμώδη υφή στην ζύμη μας. Διαλύουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη στο ζεστό γάλα. Ρίχνουμε το μείγμα από το γάλα, τη ζάχαρη και τη μαγιά πάνω από το αλεύρι και να αρχίζουμε να ζυμώνουμε. Ζυμώνουμε μέχρι να συγκεντρώσουμε μια ζύμη μαλακιά και εύπλαστη, που ξεκολλά από τα τυχώματα του μπολ. Αλείφουμε με λάδι τη ζύμη και την σκεπάζουμε με πετσέτα και την αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος, μακριά από ρεύματα για μια ώρα. Εγώ τα έβαλα στον αρτοπαρασκευαστή σε πρόγραμμα για ζύμωμα

2) Παίρνουμε την ζύμη μας που την έχουμε αφήσει να φουσκώσει και την μοιράζουμε σε 5-6 κομμάτια-μπαλάκια. Πάνω σε αλευρωμένο πάγκο παίρνουμε το ένα κομμάτι ζύμης και το ανοίγουμε ένα φύλλο πάχους 1 εκατοστό και φάρδος 10 -15 εκατ και μάκρος 20 εκατ. Κάνουμε με το μαχαίρι από μια σχισμή στο πάνω και κάτω μέρος του φύλλου μας , την ανοίγουμε με τα χέρια μας λίγο.

3) Βάζουμε τα υλικά που έχουμε επιλέξει στην μέση και παίρνουμε και διπλώνουμε

4) Παίρνουμε και την άλλη πλευρά και την βάζουμε απο πάνω και το κλείνουμε.

5) Τα βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα η λαδωμένο ταψί. Ρίχνουμε λίγο τριμμένο τυρί από πάνω, φτιάχνουμε λίγο με τα χέρια μας της άκρες να μην μας βγει η γέμιση και τα αλείφουμε με λίγο γάλα και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 βαθμούς για 30-40 λεπτά να πάρει ωραίο χρώμα.

Λίγα μυστικά ακόμα

Μπορούμε για γέμιση να βάλουμε ότι θέλουμε από κιμά, κρεατάκι μαγειρεμένο πάνω σε στρωμένο πουρέ, τυριά με ζαμπόν και μπέικον.

Read More

Ζαμπόν Κασέρι mini

Περιγραφή: Ζαμπόν Κασέρι mini.

Βάρος: 1000gr./35-40 τμχ.

Τιμή / Συσκευασία: 5,59 κιβ.

Προτεινόμενη συνταγή

Τι χρειαζόμαστε:

• 250 γρ. κασέρι
• 250 γρ. γραβιέρα
• 250 γρ. έμενταλ
• 250 γρ. κεφαλογραβιέρα
• 250 γρ. φέτα
• 250 γρ. ζαμπόν
• 1 πακέτο (450 γρ.) φύλλο κρούστας
• 1 λίτρο φρέσκο γάλα
• 5 μεγάλα αυγά
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 3 κ.σ. βούτυρο λιωμένο ή ελαιόλαδο

Πώς το κάνουμε:

Τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη όλα τα τυριά ή τα ψιλοκόβουμε σε κυβάκια. Τα βάζουμε σε μπολ.

Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο ζαμπόν και το πιπέρι και τα ανακατεύουμε καλά.

Διαλύουμε (ψιλοκόβουμε) 4 φύλλα, τα προσθέτουμε στα τυριά και τα ανακατεύουμε.

Βουτυρώνουμε (ή ραντίζουμε με ελαιόλαδο) ένα μακρόστενο πυρίμαχο σκεύος.

Στρώνουμε 5 φύλλα βουτυρωμένα.

Αδειάζουμε μέσα όλη τη γέμιση (τυριά, ζαμπόν, σπασμένα φύλλα) και καλύπτουμε με τα υπόλοιπα βουτυρωμένα φύλλα.

Χαράζουμε ελαφρά τη ζαμπονοτυρόπιτα και χωρίς να την πιέζουμε, την κολλάμε προς τα κάτω.

Χτυπάμε τα αυγά με μίξερ χειρός και προσθέτουμε το γάλα.

Περιχύνουμε την πίτα και την αφήνουμε να σταθεί για 15’ στον πάγκο της κουζίνας.

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 180 C, στις αντιστάσεις, στην τελευταία σχάρα, για περίπου 1 ώρα, μέχρι να φουσκώσει καλά και να ροδίσει.

Read More

Λουκανοπιτάκια

Περιγραφή: Λουκανοπιτάκια.

Βάρος: 1000gr./35-40 τμχ.

Τιμή / Συσκευασία: 5,59 κιβ.

Προτεινόμενη συνταγή

Τι χρειαζόμαστε:

• 1 αυγό
• 2,5 φλυτζανάκια ελληνικού καφέ σπορέλαιο
• 1/5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 ποτήρι γάλα
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαγιά
• 5 φλυτζάνια περίπου αλεύρι
• 250 γρ. μαργαρίνη λιωμένη
• 1/5 κιλό περίπου λουκανικάκια Φραγκφούρτης
• 1 αυγό με νερό

Πώς το κάνουμε:

Ανακατεύετε όλα τα υλικά μαζί, μέχρι και το βιτάμ, και φτιάχνετε τη ζύμη. Δεν χρειάζεται ούτε μίξερ ούτε ιδιαίτερο ζύμωμα.

Την χωρίζετε σε 9 ίσα μέρη.

Ανοίγετε το κάθε ένα από αυτά σε μικρά φύλλα και τα κόβετε σε μικρές λωρίδες.

Βουτυρώνετε το ταψί (ή βάζετε μια λαδόκολα).

Σε κάθε λωρίδα τυλίγετε από ένα λουκανικάκι.

Κλείνετε καλά.

Τοποθετείστε τα στο ταψί και αλείφτε τα με το αυγό χτυπημένο με ελάχιστο νερό.


Ψήνετε ώσπου να ροδοκοκκινίσουν (περίπου 30-45 λεπτά) στους 170-180 βαθμούς.

Read More

Σπανακοπιτάκια

Περιγραφή: Σπανακοπιτάκια .

Βάρος: 1000gr./35-40 τμχ.

Τιμή / Συσκευασία: 5,59 κιβ.

Προτεινόμενη συνταγή

Τι χρειαζόμαστε:

Για τη ζύμη:

• 2 ποτήρια αλεύρι για όλα
• 3/4 ποτ. νερό χλιαρό(περίπου, ανάλογα με το αλεύρι)
• 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
• ένα κουταλάκι κοφτό αλάτι

Για τη γέμιση:

• 1 κιλό σπανάκι (πλυμμένο, καθαρισμένο και κομμένο σε φυλλαράκια)
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 κολοκυθάκι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1 ντομάτα φρέσκια τριμμένη
• ελαιόλαδο
• μοσχοκάρυδο
• πιπέρι, αλάτι
• 3/4 φλυτζανιού παρμεζάνα τριμμένη

Τέλος θα χρειαστείτε ελαιόλαδο για το τηγάνισμα.


Πώς το κάνουμε:

Σε μια λεκάνη προσθέστε το αλεύρι, το μπέικιν, το αλάτι και ανακατέψτε. Κάντε μια λακουβίτσα στη μεση και προσθεστε σταδιακά το χλιαρό νερό (ίσως να χρειαστείτε λιγότερο ή περισσότερο, ανάλογα με το αλεύρι). Ανακατέψτε με τα χέρια σας μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη χωρίς να κολλάει στα χέρια σας. 

Αν σας ''πέσει'' λίγο παραπάνω νερό απλά προσθέστε όσο ακόμα αλεύρι χρειαστεί. Σκεπάστε με μια νωπή πετσέτα και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για μισή ώρα περίπου.
Σε μια βαθιά κατσαρόλα ρίξτε όσο ελαιόλαδο χρειαστεί να καλύψει τον πάτο και σε μέτρια φωτιά σοτάρετε το κρεμμυδάκι, το κολοκύθι και το σκόρδο, προσέχοντας να μην καεί το σκόρδο γιατί πικρίζει.

Μετά από 10 λεπτά περίπου, προσθέστε την τριμμένη ντομάτα και λίγο αλάτι. Αφήνετε να πάρει μια βράση και έπειτα προσθέτετε και το σπανάκι και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να ζεματιστεί όλο και να μειωθεί ο όγκος του και έπειτα σκεπάζετε και το αφήνετε να μαγειρευτεί (μέχρι να είναι μαλακό), ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Όταν είναι έτοιμο,τρίβετε λίγο μοσχοκάρυδο και προσθέτετε και το πιπέρι. Δοκιμάστε αν χρειάζεται και αλάτι! Το κατεβάζεται από τη φωτιά και το βάζετε σε σουρωτήρι να χάσει τα υγρά του.
Έπειτα προσθέτετε την παρμεζάνα, ανακατεύετε και η γέμισή σας είναι έτοιμη!

Τώρα, αν δε διαθέτετε πλάστη για να ανοίξετε το φύλλο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα γυάλινο μπουκάλι κρασιού αφού το έχετε πλύνει και σκουπίσει! Κάνετε τη ζύμη σας μια μικρή μπάλα, ρίξτε στο τραπέζι αλεύρι με το χέρι σας ώστε να μην κολλήσει όταν θα την ανοίγετε σε λεπτό φύλλο. Αλευρώστε και τη ζύμη σας ώστε να μην κολλήσει στον πλάστη. 

Ανοίξτε σε λεπτό φύλλο και κόψτε τη σε κύκλους μικρής διαμέτρου (με ένα πιατάκι του καφέ ας πούμε το οποίο θα τοποθετείτε πάνω στη ζύμη και θα την κόβετε περιμετρικά αυτού).
Βάλτε λίγη γέμιση σε κάθε κύκλο και κλέιστε το καλά με τα δάχτυλά σας ωστέ να δημιουργηθούν ημικυκλικά σπανακοπιτάκια.
Αφού τελειώσετε με όλη τη γέμιση, βάζετε σε ένα τηγάνι αρκετό ελαιόλαδο (περίπου ένα ποτήρι) το αφήνετε να κάψει και σε δυνατή φωτιά τηγανίζετε τα σπανακοπιτάκια μέχρι να ροδίσουν, γυρνώντας τα και από τις δύο πλευρές (Άλλωστε η γέμιση είναι ψημένη). 

Βάζετε σε απορροφητικό χαρτί και απολαμβάνετε κρύα ή ζεστά τα χειροποίητα σπανακοπιτάκια σας!


Καλή επιτυχία!

Read More